魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，中國(guó)漢族的四大菜系之首。代表著膠東半島以鮮美海鮮為特色的膠東菜，是魯菜三大支柱之一。膠東菜因發(fā)源于福山縣(今煙臺(tái)市福山區(qū))，所以又叫“福山菜”或“煙臺(tái)菜”。
2001年8月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)派出專家組赴福山區(qū)進(jìn)行了專門(mén)考察和論證。專家組一致認(rèn)為，福山菜歷史悠久、基礎(chǔ)雄厚，名師名廚遍及海內(nèi)外，對(duì)中國(guó)魯菜起到了支柱作用。經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)研究決定，予以“山東煙臺(tái)福山——魯菜之鄉(xiāng)”的名冠。
為何福山菜在魯菜中有不可替代的重要地位？
海納百川，有容乃大
福山臨海靠山、有河臨湖，果蔬、海產(chǎn)、山珍資源豐富，造就了福山菜真材實(shí)貨、精烹美制，雞鴨牛羊、蝦蟹魚(yú)貝，做工精美，突出本味。
大氣高貴，注重禮節(jié)
福山人豪爽大方，這都是有目共睹的。福山人受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮節(jié)，招待客人也是大盤(pán)大碗，講究“四一六”、“八大碗”、“十大件”。福山菜盤(pán)比臉大，量大無(wú)比的特點(diǎn)，被貼上“豐滿實(shí)惠，大方高貴”的標(biāo)簽，使得魯菜得到全國(guó)人民的認(rèn)可。
東洋的女人，西洋的樓，福山廚師壓全球
明清年間，福山廚師薈萃京華盛世。不僅主導(dǎo)皇宮御膳房、壟斷北京餐飲市場(chǎng)，更是向外擴(kuò)展、走出中國(guó)。它的“大方高貴而不小家氣，堂堂正正而不走偏鋒”也成為了世界公認(rèn)的中國(guó)菜風(fēng)格。
據(jù)說(shuō)……福山籍的海外華僑，約有一萬(wàn)余人中的90%以上，在遍及世界五大洲的國(guó)家，經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)。他們開(kāi)辦的小有名氣的餐館就有六七百家。
說(shuō)了這么多，總該見(jiàn)識(shí)一下福山菜了！
蔥燒海參——讓福山菜進(jìn)入宮廷
以濃攻濃，用濃色、濃汁、濃味入其里，表其外，濃烈誘人，咸鮮適口，落口回香。
九轉(zhuǎn)大腸
取名九轉(zhuǎn)大腸，意為制作方法復(fù)雜精細(xì)。按古法，制作之時(shí)，先煮，后炸，再燒，出勺入鍋不下千次。通過(guò)如此繁復(fù)工序，再經(jīng)燒煨至熟的牛尾甜的香，咸的鮮，濃油赤醬包裹了肥肥的腸。
福山燒雞——只為饕餮快感
從明代開(kāi)始流行的福山燒雞，工藝復(fù)雜考究，先后經(jīng)過(guò)腌、炸、蒸而成。色澤鮮紅耐看，肉嫩味香，仙氣十足！吃完記得再嘬嘬手指頭~
福山菜的傳統(tǒng)名菜300多種，包括熘黃菜、糟熘魚(yú)片、雪花丸子、熘蝦仁、蝦籽海參、炸蠣黃、浮油雞片、氽雙脆、氽五絲、全家福、清蒸加吉魚(yú)等100多種常見(jiàn)菜。
起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，形成于秦漢，宋代后成為“北食”的代表，從齊魯而京畿，從關(guān)內(nèi)到關(guān)外，作為中國(guó)八大菜系之首，魯菜的支柱之一，福山菜之所以譽(yù)享四海，靠的可不僅僅是濃油赤醬這兩把刷子，而是以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。
不由得想起一句俗語(yǔ)“要想吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”。來(lái)福山一定要找找地道的福山菜館哦~
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